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利好网上娱乐开户优发娱乐-年夜饭不能少的菜,年年有鱼,12种做法,下厨照着做就行
发布时间:2020-01-10 08:22:56  来源: 网络

利好网上娱乐开户优发娱乐-年夜饭不能少的菜,年年有鱼,12种做法,下厨照着做就行

利好网上娱乐开户优发娱乐,过年就要讲究个好意头,希望“年年有余”,那餐桌自然不能少了鱼。12种鱼肉做法,喜欢哪个做哪个吧~

第一道:剁椒鱼头

这道菜也常被人称为“鸿运当头”或“开门红”。是一道有名的湘菜,将鲜美的鱼头和红辣的剁辣椒融为一体,风味独具一格。

具体制作方法

第一步:准备食材。鱼头1个(胖头鱼的最好),剁辣椒适量,姜1小块,大葱适量,蒜适量,香葱适量。

第二步:将鱼头切成两半(我是让卖鱼的大叔帮忙切开的),然后清洗干净。接下来用厨房纸巾吸干鱼身上的水份,再里外匀均的抹上1勺盐、2勺料酒、1勺鸡精、半勺胡椒粉,再放一些葱段、姜片腌制15分钟。

第三步:把葱段、姜片、蒜片铺在盘中备用。

第四步:将腌好的鱼头放在盘中。

第五步:往剁辣椒中放入一点点姜末拌匀。然后把剁辣椒匀均的铺在鱼头上。

第六步:开水上锅,蒸10分钟,然后关火焖2分钟。(时间主要根据鱼头的大小来定)

第七步:将鱼取出,撒上少许蒜末、香葱末。

第八步:锅中倒入适量食用油,油烧到冒烟时关火。

第九步:将热油浇在鱼头上即可上桌。

第二道:干烧鲫鱼

这道干烧鲫鱼表皮焦香,肉质鲜嫩,外观红亮诱人,是非常下饭的一种鲫鱼做法。

具体制作方法

第一步:准备食材。鲫鱼1条、大葱1根、姜适量、蒜适量、干辣椒适量。(鲫鱼一定要清洗干净,尤其是鱼肚子里的黑膜一定要去掉,不然会很腥。另外,如果吃不了辣,可以不放干辣椒)

第二步:在鲫鱼表面划几刀,以便入味。大葱切段、姜切末、蒜切末、干辣椒剪成段备用。

第三步:将鲫鱼表面的水份擦干,然后在表面拍一层干粉。(这样可以防止在煎鱼的时候贴锅)

第四步:锅中倒入适量的油,油热后将鲫鱼放入锅中,小火开始煎制,一定煎定型后,翻面,直至两面都微黄时取出。

第五步:锅中倒入少许油,油热后放入1勺郫县豆瓣酱,小火煸炒出红油后放入1勺干辣椒粉,继续煸炒20秒。

第六步:把葱段、姜末、蒜末放入锅中煸炒出香味。

第七步:往锅中倒入1小碗热水。

第八步:将鲫鱼放入锅中,然后放入半勺盐、1勺酱油调味。

第九步:中间翻一次面,然后再烧3-5分钟。直接锅中的汤汁全部收干,有明亮的红油渗出的时候,再烧1分钟。然后关火盛出即可。

小提示

保持鱼皮保持完整的方法:

第一种:用不粘锅来煎,鱼皮会保持的非常好。

第二种:如果用普通锅来煎,可以先将锅烧热,然后用姜片在锅表面擦一遍,接下来倒入适量的油,再撒入少许盐,最后将鱼放入锅中开始煎制,这样也可以防止鱼皮破掉。

第三种:还可以将鱼皮表面的水份擦干,再拍一层薄薄的干淀粉,这样效果也不错。

第三道:番茄鱼片

番茄鱼片,鱼肉鲜嫩,汤浓味美,酸甜开胃,是非常健康有营养的一道家常美食。吃完鱼肉,再喝碗汤,或者用汤来泡米饭吃,都极其美味。

具体制作方法

第一步:准备食材。鱼肉300克、西红柿500克、金针菇200克、蒜适量、香菜或香葱适量。(我用的是龙利鱼。亲们也可以换成其它鱼肉。)

第二步:在西红柿上划十字花刀,然后放到开水锅中,把西红柿皮烫掉备用。

第三步:鱼肉切片,西红柿切块,金针菇去掉根部,蒜切末备用。(鱼肉切片的方法:一手轻按鱼肉,一手拿切片刀,将刀身倾斜30度-45度之间,从鱼尾开始,将鱼肉片成2毫升左右的鱼片。)

第四步:往鱼肉中放入半只蛋清、1勺料酒、1勺玉米淀粉,然后抓匀腌制10分钟备用。

第五步:锅中倒入适量的油,油热后将蒜末放入锅中煸炒出香味。

第六步:把西红柿块放到锅中煸炒匀均,再放入3勺番茄酱煸炒匀均。

第七步:往锅中倒入800毫升清水,大火烧开后转小火炖5-10分钟,至直西红柿软烂。(因为喜欢喝汤,所以,多放了一些水。)

第八步:把鱼肉一片一片的放到锅中,如图。(一定分开放哦,不然容易粘在一起。)

第九步:把鱼肉推到一边,然后把金针菇放到边上,再次煮开。(金针菇煮的时间久了,会影响口感,所以,晚一点放。)

第十步:往锅中放入1勺盐、1勺白糖、少许鸡精调味,然后即可盛出。盛的时候,可以先把金针菇放到底下,再将鱼肉和汤盛在碗里,最后撒上少许香菜或者香葱点缀即可。

第四道:椒麻鱼片

和大家分享的是超简单版的椒麻鱼片做法。这样做好的鱼,肉质嫩滑,麻辣开胃,特别下饭。

具体制作方法

第一步:准备食材。巴沙鱼2片、花椒15克、辣椒30克、姜1小块、香菜适量。

第二步:把辣椒剪成段备用。

第三步:姜切片、香菜切段备用。

第四步:巴沙鱼室温解冻,用厨房纸巾擦干表面水分,然后斜刀片成片。接下来放入半只蛋清、半勺料酒、一点点盐、少许白胡椒粉、2勺玉米淀粉,如图。

第五步:抓匀后腌制几分钟。

第六步:取一个大碗,往碗中放入2勺蒸鱼豉油,如图。

第七步:锅里倒入适量的水煮开,然后把姜片放入锅中,再将鱼片放入锅中煮开,鱼片变色即可捞出放入大碗中。

第八步:锅中倒入食用油,油的量比平时炒菜时多一点,油热后把花椒和辣椒段放入锅中爆出香味。

第九步:将锅里的热油连花椒、辣椒一起浇在鱼片上,然后放几根香菜点缀,即可上桌。

多说几句

1、 花椒和辣椒的量随自己的口味来放。

2、 腌鱼时盐不用放太多,因为蒸鱼豉油中也有盐味。

3、 鱼片下锅后,不用煮太久,煮至鱼片变色即可捞出。煮太久的话,鱼片的口感就不会很嫩了。

第五道:菊花鱼

菊花鱼是一道传统名菜,因为刀法特殊,成菜宛如朵朵盛开的花朵,色泽鲜艳,吃起来酸甜开胃,酥脆有余,极其美味。

具体制作方法

第一步:准备食材。草鱼一条、葱姜适量、番茄酱适量。(也可以换成其它鱼类,只要肉厚一些就可以)

第二步:开始收拾鱼。将鱼去鳞去腮去内脏以及腹部的黑膜(这一步可以让卖鱼的帮忙)。清洗干净后,用刀把鱼表面的粘液刮干净。(这一步一来去腥,二来省得一会切鱼的时候滑)

第三步:在头尾处各切一刀,然后把鱼线抽出来(双面都要去鱼线)。如图

第四步:把鱼头切下来。

第五步:一只手用干抹布压住鱼身,另一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。如图

第六步:鱼肉切下来的样子。(两侧都要切下来)

第七步:鱼肉皮朝下放在菜板上,用刀将鱼腹部的所有鱼骨削下来,如图

第八步:现在就剩下一块完整的鱼肉了,我们开始切花瓣。

把刀倾斜,从鱼尾部开始,片成3毫升左右厚的鱼片。注意,前几片,鱼皮部分一定不要切断。切第六片时,再将鱼皮切断。如图

第九步:将切好的片叠整齐,然后切条。注意,鱼皮部分还是不要切断。

然后按照这样的刀法,把所有的鱼肉切完。

第十步:将切好的鱼放入大碗中,依次放入1勺盐、4勺料酒、姜片、葱段,然后充分抓匀腌制10分钟。

第十一步:取一块腌好的鱼肉,在其表面粘满玉米淀粉。(每一处都不要漏掉)

第十二步:粘好的样子。

第十三步:往锅中倒入食用油,油要多一些。

第十四步:油温五六成热的时候,将鱼肉放入锅中。为了炸的漂亮又不烫手,用两根筷子将鱼肉挑起来,花瓣面朝下放入锅中。如图

第十五步:翻面。然后炸至鱼肉金黄时捞出备用。

第十六步:取一只干净的小碗,依次放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌成碗汁备用。

第十七步:锅中倒入适量的油,油热后放入番茄酱煸炒匀均。

第十八步:将碗汁倒入锅中烧开,出锅前再淋少许玉米油搅拌匀均。(这样可以使汤汁的颜色更加鲜亮)

第十九步:将汤汁浇在炸好的鱼肉上即可上桌。

第六道:清蒸开屏鱼

这道孔雀开屏鱼虽是清蒸,但外形栩栩如生,口感也更加鲜嫩。端上桌,相信家人一定会喜欢。

具体制作方法

第一步:准备食材。武昌鱼1条、葱适量、姜适量、红绿辣椒适量(用来装饰)。

第二步:开始处理鱼,将武昌鱼清洗干净,尤其是要将腹部的黑膜去掉。然后将鱼鳍用剪刀剪掉。如图

第三步:用刀将鱼身表面的粘液刮干净。(刮干净粘液一来可以去腥,二来防止一会切鱼的时候手滑)

第四步:往鱼身表面、鱼肚里分别抹一小勺盐,然后再抹1小勺料酒,最后放上姜片和葱片腌制10分钟。如图。

第五步:鱼腌好后切掉头尾,如图。

第六步:用一把比较锋利轻便的刀,在一侧鱼身上沿着鱼背切出0.5厘米宽的片。(这一步可以先不把鱼骨切断。当然,如果对自己的刀工特别有信心的话,就不用做第七步了,直接将鱼骨切断即可~)

第七步:改用一把比较厚重的刀,放在刚才切好的刀口上,用力按下刀,将切鱼骨切断,这样一片鱼就切好了。(注意,鱼肚位置不切断。另外,这一步比较费劲,尤其是鱼身中间位置。所以,力气小的姑娘们还是把这个工作让给男同胞吧。)

第八步:将切好的鱼摆入盘中,如图。

第九步:往盘中放入适量的葱丝和姜丝。

第十步:开水上锅,大火锅蒸5分钟,然后焖1分钟。

第十一步:趁蒸鱼的时间,准备一只空碗。倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香油调成碗汁备用。

第十二步:鱼蒸好后,将鱼身上的葱姜去掉,然后趁热将碗汁倒在鱼肉上。最后将提前切好的新的葱丝放入在鱼肉上,再放上少许的红绿辣椒装饰,如图。

第十三步:将烧到冒烟的热油浇在鱼肉上,即可上桌食用啦。

第七道:香辣烤鱼

在家做烤鱼,其实一点也不难。而且食材更新鲜,配菜更丰富,相对餐厅也更实惠、放心。

具体制作方法

第一步:准备食材。草鱼1条(2斤左右)、干辣椒适量(量随自己口味来放)、花椒适量、葱1根、姜适量、蒜适量。配菜:香菇适量、冬瓜适量(配菜按自己的喜好来选择)。

第二步:把干辣椒剪成段儿、蒜切开、姜切片、葱切段、香菇切片、冬瓜切片备用。

第三步:开始收拾鱼。鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的老板帮忙哦),然后去除腹部黑膜、鱼线。接下来用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净。最后把鱼肉整片片下来,鱼骨取出,如图。(在片鱼肉的时候,可以用干净的抹布压住鱼身,这样可以防滑。)

第四步:在鱼肉上的划几刀,如图。(这样更利于入味。)

第五步:开始腌制鱼肉。往鱼身上均匀的抹一勺盐、2勺料酒、再将姜片和葱段放在鱼身上腌制20分钟。

第六步:鱼肉腌好后取出,沥干水分。然后放到铺有烤纸的烤盘中,如图。接下来放到预热好的烤箱,上下火210度烤15分钟。(中间可以翻一次面。)

第七步:烤好后取出,在鱼表面均匀的刷一层食用油,再撒上少许辣椒粉、烧烤料、孜然。

第八步:再放到烤箱,上下火210度烤10分钟。

第九步:这个时候,烧一锅水,将配菜焯熟,如图。(配菜也可以炒一下。个人觉得焯水后吃着更清爽一些。总之,这个随自己口味来就行。)

第十步:将配菜捞出,放到一会儿装鱼的盘子底部,如图。

第十一步:鱼烤好的样子。香味很浓哦~

第十二步:将烤好的鱼放到配菜上。

第十三步:开始炒料。锅中倒入适量的油,油热后放入1勺郫县豆瓣酱、干辣椒段、花椒煸炒出香味和红油。

第十四步:将蒜放入锅中煸炒出香味。

第十五步:往锅中倒入1碗热水,再放入2勺生抽、1勺糖、少许盐调味。大火烧开后即可关火。

第十六步:将料汁浇在鱼身上即可,如图。

小提示

1、 如果鱼比较大,就要相应的延长烤制的时间。

2、 炒料的时候,也可以放一些火锅底料,味道更好哦。

3、 吃的时候,建议边加热边吃,味道更好哦。

第八道:清蒸武昌鱼

这道菜原汁原味的保持了鱼的清香,制作简单,形状完整、鱼肉鲜美、汤汁香醇,是一道零失败的家常菜。

具体制作方法

第一步:准备食材。新鲜的武昌鱼一条、姜一块、葱两截、红辣椒适量。

第二步:将武昌鱼清洗干净,去掉腹部的黑膜,用刀将表皮的粘液刮干净。葱一半切丝一半切块、姜切片、红辣椒切丝备用。

第三步:开始腌鱼。首先在鱼身内外抹一小勺盐,再抹一层料酒。再往鱼肚以及鱼身上下放一些葱和姜片,然后让其腌制十分钟,以便更好的去除腥味。

第四步:锅中放入适量的水,水烧开后,将鱼放入锅中,盖严锅盖。大火蒸七到八分钟,然后熄火焖一到两分钟。

第五步:趁蒸鱼的时间,准备一只空碗。倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香油调成碗汁备用。

第六步:鱼蒸好后,从锅中取出。倒掉盘子里所有的汤汁,鱼表面的葱和姜也要去掉。

第七步:趁热将碗汁倒在鱼身上。

第八步:将葱丝和红辣椒丝摆在鱼身上。

第九步:锅中倒入适量的食用油,烧至冒烟,然后关火。

第十步:将油浇在鱼身上即可。

小提示

1、 清蒸做法的鱼一定要新鲜。

2、 如果鱼比较大,就要多蒸一会。但不要蒸得太久,因为时间过久,会让鱼肉变老。通常鱼眼变白突出,就说明鱼肉已经熟了。

3、 最后一步,油一定要烧到冒烟,这样浇到鱼肉上才好吃。

第九道:水煮鱼

这个水煮鱼的方法用到的油只比平时炒菜略多一些,既健康又节约成本。不用担心一整盆用过的油怎么处理,而且很好的去除了鱼腥味,又保持了鱼肉的鲜嫩。吃到嘴里麻辣鲜香,油而不腻。

具体制作方法

第一步:准备食材。草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块。

第二步:将鱼清洗干净后切片,鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。

接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。

第三步:锅中加适量清水,水烧开后将黄豆芽放入锅中,再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。

第四步:锅中倒入少许油,油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油(喜欢更辣一点口感的,可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味)。

第五步:往锅里倒入适量的热水。

第六步:将鱼骨放入锅内,大火烧开后转小火炖10分钟。(这个时候可以尝一下鱼汤的味道,然后根据自己的口味选择要不要放盐)鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。

第七步:将鱼肉一片一片的放入锅中。(千万不要搅动,如需要,只要轻轻晃动几下锅即可)

第八步:煮开后立即将鱼肉捞出,再盛一些汤到碗中。

第九步:换一只干净的锅中,锅中倒入40毫升左右的食用油,然后将干辣椒和花椒放入锅中,小火煸炒至辣椒红亮,花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。

第十步:将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟,然后关火,把油淋在鱼肉上即可。

小提示

1、 做这道菜,最好选择草鱼、鲶鱼,这种肉厚刺少的鱼

2、 片好的鱼片最好用水多洗两遍,洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。

3、 煮鱼片的时候,千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。

第十道:酸菜鱼

酸菜鱼,每到川菜餐馆吃饭,这道菜肯定是必点。其鱼肉鲜嫩、酸辣可口,非常开胃。

具体制作方法

第一步:准备食材。草鱼(2.5斤左右)、酸菜鱼料包一袋(其实只用到其中的酸菜)、蛋清一个、姜一块、葱适量、泡椒几个、干辣椒几个、花椒十几粒。

第二步:开始收拾鱼。鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的帮忙收拾),然后去除腹部黑膜再清洗干净,接着去除鱼线,然后用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净。最后用斩骨刀将鱼头剁下来。

第三步:一只手用干抹布压住鱼身,一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。

第四步:片好一面后,将鱼翻过来将另一侧的鱼肉也片下来。图为两侧鱼肉均片下来的样子。

第五步:将鱼骨剁成小段儿。

第六步:鱼肉皮朝下放在菜板上,然后一只手按住鱼肉,一只手将鱼腹部的鱼骨片下来。片下来的鱼骨切块备用。

第七步:一手轻按鱼肉,一手拿切片刀,将刀身倾斜30度-45度之间,从鱼尾开始,将鱼肉片成2毫升左右的鱼片。

第八步:将鱼头和鱼骨放在一个大碗内,加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟。

第九步:将片好的鱼片放入一个大碗内,放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀,然后让其腌制20分钟。

第十步:锅中加适量的食用油,油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味。

第十一步:将酸菜放入锅中煸炒一分钟。

第十二步:将鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右。

第十三步:加入适量的热水,水烧开后转小火炖20分钟。然后放入两小勺盐调味。

第十四步:将煮好的酸菜和鱼骨捞出铺在大碗底部。

第十五步:这个时候将鱼肉一片一片的放入锅中,轻轻晃动锅。

第十六步:将成熟的鱼片倒入大碗中。

第十七步:锅中放少许食用油,油热的时候放入红辣椒和花椒。

第十八步:将辣椒、花椒连油一起浇在鱼片上即可。

小提示

1、做酸菜鱼最好选择草鱼、黑鱼、鲶鱼,这种肉厚刺少的鱼。

2、最好选用正宗的四川泡酸菜。如果买不到,就可以像我一样,买包酸菜鱼料。然后只用其中的酸菜。

3、最好准备两把刀,一把是斩骨刀,用来切下鱼头,剁鱼骨。一把是切片刀,用来片鱼片。两把刀分工不同,外形和重量也不同。

4、片好的鱼片最好用水多洗两遍,洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。

5、煮鱼片的时候,一定要用小火,而且千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。

第十一道:油淋石斑鱼

油淋石斑鱼,一勺热油让石斑鱼吃起来更加鲜美。

具体制作方法

第一步:准备食材。石斑鱼1条、大葱1根、姜1小块、香葱几根。

第二步:鱼肉清洗干净,然后用厨房纸巾将表面的水分擦干,接下来在表面切几刀,如图。

第三步:先往鱼身上抹一点点盐,然后再抹一层料酒,放上几块姜,如图,腌制5-10分钟去腥入味。

第四步:鱼肉腌好后放到盘中,鱼身下要放上两只筷子将鱼肉支撑起来,如图,再放上一些葱段、姜片。

第五步:开水上锅,将鱼肉放入锅中大火蒸10分钟。

第六步:蒸鱼的时候,将葱白、香葱切成丝,越碎越好。

第七步:蒸好后,将鱼肉取出,去掉所有的葱姜,然后将鱼肉放到盘中,如图。

第八步:趁热浇上蒸鱼豉油。

第九步:将葱丝放到鱼肉上,如图。

第十步:锅中倒入适量的油烧至冒烟,然后关火,将热油淋在葱丝上,这时会听到“吱啦”一声。(这也是好吃的关键。)

第十一步:上桌开动吧。

多说几句:

1、 可以换成其它鱼来做,但鱼肉一定要新鲜。

2、 鱼肉必须在水烧开后上锅,而且要大火蒸。这样做,高温会使鱼肉瞬间锁住水分,保证鱼肉鲜嫩和营养不流失。

3、 蒸鱼的时间要把握好。普通大小的鱼7-8分钟即可。稍大一点的,可以延长至12-15分钟。不要蒸太久,否则会影响口感。

4、 油淋那一步非常关键,这一步会让鱼肉的口感更上一层楼,一定不要省掉,而且在做的时候,油一定要烧至冒烟。

第十二道:鱼头泡饼

鱼头泡饼是一道传统名菜,是在北方酱炖鱼的基础上改良而成的。现在,是不少餐厅的招牌菜。这样做好的鱼头酱香浓郁,红亮诱人,肉质鲜嫩入味。再搭配上金黄酥香的烙饼,现烙现吃,别有滋味。

具体制作方法

第一步:准备食材。花鲢鱼头1个、葱姜蒜适量、八角2个、花椒十几粒、干辣椒2个、桂皮1块、甜面酱2勺、黄豆酱2勺、郫县豆瓣酱1勺。(花链鱼头个较大,在家很难切开,建议提前让卖鱼的老板帮忙收拾好,并从顶部切开,如图。)

第二步:姜切片、葱切段、蒜剥皮备用。

第三步:把鱼头清洗干净,尤其是里面的血水、黑膜等较腥的东西一定要去掉。然后往鱼头上抹一层料酒(里外都要抹),再放上少许姜片和葱段,腌制20分钟。鱼头腌好后去掉葱姜,用厨房纸巾把表面的水分擦干。

第四步:锅中倒入适量的油,油热后把鱼头顺着锅边放入锅中,小火开始煎制,煎好后取出。

第五步:煎鱼剩下的底油留下,放入八角、花椒、干辣椒、桂皮煸炒出香味,再把甜面酱、黄豆酱、郫县豆瓣酱放入锅中煸炒出红油,最后把葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

第六步:往锅中倒入一大碗热水,如图。再放入一勺老抽、半勺盐、2勺白糖调味。

第七步:把鱼头放入锅中,如图。

第八步:盖好锅盖,大火烧开后转小火炖20分钟。

第九步:炖好后,如果这时锅里的汤汁还比较多,那就转大火,把汤汁略微收干一些。然后,把葱姜这些调料取出。

第十步:把鱼头连汤一起倒入盘中,把刚烙好的饼切块放到鱼上面,就可以上桌开动了。

多说几句:

1、 做这道菜建议使用花鲢鱼的头。花链也叫胖头鱼,就像名字一样,这种鱼头较大,肉较多,吃起来口感鲜嫩,非常适合做这道菜。只是鱼头较大,在家收拾起来比较费事,建议在买鱼的时候让老板帮忙收拾好。

2、 饼最好选择家常烙饼,酥脆筋道,久泡不散,越嚼越香。不要选择发面饼,发面饼一泡就软,口感要差许多。

3、 煎鱼我用的是不粘锅,比较省事。亲们如果用普通锅来做,建议提前用姜片擦一下锅的内壁,这样可以起到防粘的作用。

4、 做这道菜少放一点郫县豆瓣酱,可以让酱色更加红亮,如果没有可以不放。甜面酱也可以全用黄豆酱来代替。

5、 在炖鱼头的时候,可以反复用勺盛一些汤汁淋在鱼头上面,这样更易入味。

6、 鱼头做好后,因为个头较大,建议直接倒入盘中,这样更易保证鱼头的完整。

7、 吃的时候还可以根据自己的喜好,撒一些香菜或者香葱末。


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